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南方的味道,十堰人你还没吃过…

2017-11-13 15:46:00   来源:   阅读次数:2728

在张爱玲眼里,好吃是一件值得骄傲的事,因为这是一种最基本的生活艺术。现如今,这句话成了吃货们探寻美食的好“借口”,为了这门艺术,他们奔走在大街小巷中,乐此不疲地追随着美味。


而张爱玲对生煎更是情有独钟,胡兰成在《今生今世之民国女子》里也写道,她有一次在上海街头遇到瘪三抢她手里的生煎馒头,一半已经落地,另一半她还连纸包一起抢了回来,足以可见生煎几近是她的真爱。在上海,不论是贩夫走卒还是绅士名媛,对生煎都是满满的爱意。


生煎有包子的柔软,也有锅贴的香脆,好的生煎现煎现卖,皮薄馅大,汤汁浓香,肉香中裹夹着芝麻香和葱花香,让人唇齿留香。


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今天介绍的这家,到店入目就是一口大锅,用来出品生煎,每次开锅,热腾腾的雾气弥漫,香飘整条街。(虽然有点夸张,但真的很香)


店面略显小,但打扫得干净,特别是制作间。熊猫想进去拍几张,老板大手一挥:随便拍!对自己店里的卫生和食材就是这么自信!老板手活也是漂亮,擀面,包馅,煎包,样样精通。


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做灌汤生煎包可是有讲究的,压过五六十遍的面团一截一截的揉成小面团,揉好的小面团需要精确,以确保每个包子的个头重量大约一致。


与流水线上制作出的不同,手工包的灌汤包总透着人情味,而且从皮到馅处处都有讲究。要想包住满满的汤汁不漏出来,灌汤包子的皮显得至关重要。使用高筋粉来和面,经过手工几揉几醒,这样做出来的面团韧劲十足。


 和面揉面: 将面揉成这个样纸,一个一个的小块备用。


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要想包住满满的汤汁不漏出,灌汤包子的皮至关重要。使用高筋粉来和面,经过手工几揉几醒,这样做出的面团韧劲十足,然后擀成薄而不透的面皮,用手一摸中间厚边缘薄,据说这样才不会漏汤。


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 擀皮: 这是个很看技术的活,只有熟练了才能擀的又好又快。


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 包馅: 简单的几下 一个包子就成了,还真是看了半天都没学会。

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面皮中填入了满满的肉馅,老板手握面皮快速捏出褶儿来,最后轻轻一旋一拧,像变戏法一样,一个包子就完成了。


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一个个小包子排列整齐

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 摆放: 来个特写,感觉这一个个包子颜值好高啊有木有,这的包子都是客人来了现包现做,里外只需几分钟就好。


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煎生煎馒头,火必须猛,油还不能少 。一斤半的大豆油浇下去,烧滚了油,底板才松脆。


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光有油还不够,传统的生煎讲究“水油煎”,用水蒸腾的热气来助力。所以你去看,正宗生煎锅盖都是用吸水的楠木盖子。


一锅生煎出炉上下不过7、8分钟,先转动煎锅,然后用厚重的木板将溢出的香气压回锅内,最后就是等待生煎出炉时扑鼻的香气了。


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在开锅瞬间,老板娘撒一把芝麻和葱花,吊出生煎的香味,之后娴熟地把一个个皮薄馅儿多,冒着腾腾热气的生煎铲起来。


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生煎包出锅后形态饱满,面部皮白喷香,底部金黄酥脆,馅心鲜嫩适口。


蒸好的灌汤包颜色微黄,透过薄薄的皮还能看到里面晃动的汤汁。用筷子轻轻一挑,飘着油花儿的汤汁就涌了出来。筋道的皮,饱满的肉馅和香气四溢的汤汁无一不在诱惑着吃货。


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俗话说一分皮三分馅,吃灌汤包子就是冲着馅来的。这的馅是按照8:2的瘦肉和肥肉调和而成,每天都是老板早上七点不到就去菜市场挑来自己搅拌而成。


除了饱满的肉馅,受欢迎的还有丰富汁水。轻轻咬上一口,热腾腾的汤汁汩汩而出,以出锅热吃为佳。咬上一口汁香浓郁,咀嚼时伴着肉的鲜香、皮的焦香以及芝麻和葱花,唇齿留香,回味无穷。


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买上生煎的人根据自己的口味不同,加些不同的调料,有的放点辣酱提提味,有的倒些醋,让生煎变得更加喷香诱人。还可以配上现磨豆浆或者黑米粥一起吃。


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生煎的正确吃法,是将生煎开个小口,将里面的汤汁倒出来喝,或者直接先喝汤再吃肉!


这个技能想必吃货们都懂,生煎小小一口咬下去,浓浓肉汁溢满口腔,而且绝不能心急,咬大了汤漏,咬快了烫嘴。夹的时候也要特别小心,不然皮子很容易被筷子戳破,汁水就止不住淌出来。


金黄的脆底是生煎的灵魂,合着肉汁的鲜香,混合自调的辣酱,一口咬下去,岂是山珍海味能带来的满足感!


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生煎的外皮煎的酥脆,没有那种面粉团的软软的口感,一口下去咔滋咔滋的。点睛之笔是面皮上那一层白芝麻,一口生煎咬下去,齿间尽是芝麻的香味。


肉馅没有缩成一团,而是非常蓬松细腻。皮软和又筋道,内层带着些许的汤汁,也添了些香糯的感觉。


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咬上一口汤汁四溢,正是这不可多得的美味。买了两盒,都赢得了我们办公室的一致好评。


请认准这家店



春生灌汤包

来自南方的味道

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地址:茅箭区香港街7-7号(印度飞饼对面)

电话:15346605418

时间:7:00——13:00;16:00——20:00

价格:6元4个


ps:为什么叫春生灌汤包?因为老板就叫春生啊



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